চুইঝাল দিয়ে রান্নার পদ্ধতি – গরুর মাংসের এক অনন্য স্বাদ
বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলে, বিশেষ করে খুলনায় চুইঝাল একটি পরিচিত ও প্রিয় মসলা। এই ঝাঁঝালো ও সুগন্ধিযুক্ত মসলা দিয়ে তৈরি চুইঝালের গরুর মাংস খুলনার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর অন্যতম। যারা একবার খেয়েছেন, তারা জানেন – এর স্বাদ একবারে ভোলার নয়।
এই পোস্টে আমরা দেখাবো কীভাবে সহজ উপায়ে চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস রান্না করবেন।
🧄 উপকরণ:
| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| গরুর মাংস | ১ কেজি |
| চুইঝাল (কাটা) | ৫০-৭৫ গ্রাম |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| শুকনা মরিচ বাটা | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদ অনুযায়ী |
| সরিষার তেল | ১/২ কাপ |
| গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) | পরিমাণমতো |
| পানি | প্রয়োজনমতো |
🍳 প্রস্তুত প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার এতে আদা, রসুন, শুকনা মরিচ, হলুদ, ও ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মসলা থেকে তেল ছাড়লে এতে মাংস দিয়ে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন।
- এরপর চুইঝাল কুচি ও লবণ দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ভাজুন যেন চুইঝালের ঘ্রাণ উঠে আসে।
- মাংসের সাথে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন (চুলার তাপ ও মাংসের ধরন অনুযায়ী সময় সামান্য কমবেশি হতে পারে)।
- যখন মাংস নরম হয়ে আসবে এবং ঝোল ঘন হয়ে যাবে, তখন উপরে গরম মসলা ছড়িয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন:
এই চুইঝালের গরুর মাংস ভাত, পোলাও বা পরোটার সাথে দারুণ মানিয়ে যায়। গন্ধেই পানি এসে যাবে মুখে!
📝 অতিরিক্ত টিপস:
- আপনি চাইলে রান্নার শেষে সামান্য ঘি ব্যবহার করতে পারেন বিশেষ স্বাদের জন্য
- খুব বেশি পানি দিবেন না, চুইঝাল ঝোল শুষে নিতে পারে
- শুকনা মরিচের বদলে কাঁচা মরিচ দিলে ভিন্ন স্বাদ পাবেন
🔚 উপসংহার:
চুইঝাল শুধু একটি মসলা নয়, এটি আমাদের খাদ্যসংস্কৃতির গর্ব। গরুর মাংসের সাথে এর অনন্য স্বাদ ও ঘ্রাণ আপনাকে এক নতুন অভিজ্ঞতা দেবে। একবার রান্না করে দেখুন, আপনি নিজেই মুগ্ধ হবেন।
আপনার প্রিয় চুইঝাল রেসিপিটি কী? নিচে কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না!