সংক্ষেপে: ভালো শুঁটকি পুরো শুকনো ও খটখটে, রং মরা সোনালি বা হালকা খয়েরি, গন্ধ তীব্র হলেও পচা বা ঝাঁঝালো রাসায়নিক নয়, আর গায়ে ছাতা, সাদা গুঁড়া বা পোকার চিহ্ন নেই। কেনার আগে হাতে নিয়ে ভেঙে ও শুঁকে দেখুন।
কক্সবাজারের শুঁটকি কেন বিখ্যাত
কক্সবাজার ও আশপাশের উপকূলে সামুদ্রিক মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি করার পুরোনো ঐতিহ্য আছে। চট্টগ্রাম-কক্সবাজার অঞ্চলের রান্নায় লইট্যা, ছুরি, চিংড়ি আর ফাইস্যা শুঁটকির বহুল ব্যবহার দেখা যায়।
জনপ্রিয় কয়েক ধরনের শুঁটকি
| ধরন | সাধারণ ব্যবহার |
|---|---|
| লইট্যা | ভুনা, ভর্তা |
| ছুরি | ভুনা, ঝাল তরকারি |
| চিংড়ি | ভর্তা, সবজির সাথে |
| ফাইস্যা | ভর্তা, হালকা ভুনা |
কেনার সময় ৬টি জিনিস দেখুন
- রং: খুব সাদা বা অস্বাভাবিক উজ্জ্বল হলে সন্দেহ করুন। প্রাকৃতিক শুঁটকি হালকা সোনালি থেকে খয়েরি হয়।
- শুকনো ভাব: হাতে নিয়ে ভাঙলে খটখট শব্দে ভাঙবে। নরম, ভেজা বা আঠালো হলে পুরোপুরি শুকায়নি।
- গন্ধ: শুঁটকির নিজস্ব গন্ধ থাকবেই। কিন্তু পচা, টক বা ওষুধের মতো গন্ধ থাকলে নেবেন না।
- ছাতা ও গুঁড়া: গায়ে সাদা বা সবুজ ছাতা কিংবা সাদা গুঁড়ার আস্তরণ দেখলে কিনবেন না।
- পোকা: ফাটা অংশ আর ভেতরে ছোট পোকা বা তার গুঁড়ার চিহ্ন দেখে নিন।
- বিক্রেতা: পরিচিত বা ধারাবাহিকভাবে ভালো মান দেওয়া বিক্রেতার কাছ থেকে নিন।
বিভিন্ন সময়ে গণমাধ্যমে শুঁটকিতে কীটনাশক ব্যবহারের অভিযোগ এসেছে। এ কারণে অস্বাভাবিক ঝাঁঝালো রাসায়নিক গন্ধ থাকলে সরিয়ে রাখুন, আর রান্নার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন। নিশ্চিত হওয়ার উপায় না থাকলে বিশ্বস্ত উৎস থেকে সামান্য পরিমাণে কিনে দেখুন।
ঠকে না যাওয়ার নিয়ম
- কেনার আগে নমুনা দেখে ও ছুঁয়ে নিন, প্যাকেটে ভরার পর আবার দেখুন।
- খুব কম দামের শুঁটকিতে মান নিয়ে সন্দেহ রাখুন; কম দামে পুরোনো বা আধা-শুকনো মাছ হতে পারে।
- অনলাইনে কেনার আগে বিক্রেতা সম্পর্কে প্রতারণা থেকে বাঁচার উপায় লেখাটি পড়ে নিন, আর ক্যাশ অন ডেলিভারি হলে পার্সেল নেওয়ার নিয়ম মেনে চলুন।
কিনে কী করবেন
শুঁটকি কেনার পর কীভাবে ঘরে রাখবেন তা জানতে দেখুন শুঁটকি সংরক্ষণের নিয়ম, আর রান্নার জন্য লইট্যা শুঁটকি ভুনা রেসিপি। শুঁটকি রান্নায় সরিষার তেল প্রায় অপরিহার্য; সদাই অনলাইনে পাবেন ঘানি ভাঙা দেশি সরিষার তেল। (সদাই অনলাইনে এখন শুঁটকি বিক্রি হয় না; এই লেখা শুধু কেনার পথনির্দেশ।)
সাধারণ প্রশ্ন
ভালো শুঁটকির রং কেমন হয়?
হালকা সোনালি থেকে খয়েরি। অতিরিক্ত সাদা বা উজ্জ্বল দেখালে সন্দেহ করা ভালো।
শুঁটকির গন্ধ তীব্র হলে কি নষ্ট?
না, শুঁটকির নিজস্ব তীব্র গন্ধ থাকে। কিন্তু পচা, টক বা রাসায়নিক গন্ধ থাকলে নেবেন না।
কোন শুঁটকি প্রথমবার কিনতে ভালো?
ভুনা বা ভর্তার জন্য লইট্যা বা চিংড়ি শুঁটকি সহজ পছন্দ।