সংক্ষেপে: লইট্যা শুঁটকি ভুনার জন্য শুঁটকি আগে ভালো করে ধুয়ে কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে, শুকিয়ে হালকা ভেজে নিন। এতে গন্ধ কমে। তারপর সরিষার তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচে প্রায় ১৫ মিনিট ঢেকে কষান।
| এক নজরে | |
|---|---|
| শুঁটকি | লইট্যা ২৫০ গ্রাম (৩–৪ জনের জন্য) |
| প্রস্তুতি | ভেজানো ১০ মিনিট, ভাজা ৫ মিনিট |
| রান্না | প্রায় ১৫ মিনিট |
| তেল | সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ |
উপকরণ
- লইট্যা শুঁটকি — ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি — ২টি বড়
- রসুন থেঁতো — ৮–১০ কোয়া
- শুকনা মরিচ — ৪–৫টি
- কাঁচা মরিচ — ৪টি
- হলুদ গুঁড়া — আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া — ১ চা চামচ
- সরিষার তেল — ৪ টেবিল চামচ
- লবণ — সামান্য (শুঁটকিতে লবণ থাকে)
গন্ধ কমানোর প্রস্তুতি
- শুঁটকির মাথা, লেজ ও শক্ত কাঁটা বা আঁশ বেছে ফেলুন; মাঝারি টুকরা করুন।
- কয়েকবার পানিতে ধুয়ে বালি ও ময়লা তুলুন।
- কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ফেলে দিন। ভালো করে চিপে শুকিয়ে নিন।
- শুকনো প্যানে বা সামান্য তেলে ৪–৫ মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এতে কাঁচা ঝাঁঝ কমে।
রান্না
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন; হালকা ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমান।
- শুকনা মরিচ ও রসুন দিয়ে সামান্য ভাজুন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে নিন।
- হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি ছিটিয়ে কষান।
- ভাজা শুঁটকি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ১০–১৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
- পানি শুকিয়ে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন। চেখে লবণ দেখে দরকার হলে মিশিয়ে দিন।
গরম ভাত বা পান্তার সাথে ভালো লাগে। তেল গরম করার নিয়ম ও কোন পদে কাঁচা তেল দেবেন তা সরিষার তেল দিয়ে রান্না লেখায় আছে। শুঁটকি দিয়ে ভর্তা করতে চাইলে ৭ রকম ভর্তা দেখুন। কেনার সময় কী দেখবেন, তা পাবেন শুঁটকি কেনার আগে লেখায়।
কয়েকটি টিপস
- রান্নার সময় এক্সহস্ট ফ্যান চালান বা জানালা খুলে রাখুন, এতে ঘরে গন্ধ কম ছড়ায়।
- ঝোল চাইলে শেষে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটান।
সাধারণ প্রশ্ন
শুঁটকির গন্ধ কীভাবে কমাব?
ধুয়ে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে শুকিয়ে হালকা ভেজে নিলে গন্ধ কমে।
শুঁটকি ভুনায় কি লবণ দিতে হয়?
শুঁটকিতে আগে থেকেই লবণ থাকে, তাই শেষে চেখে দেখে সামান্য দিন।
কোন তেলে শুঁটকি ভুনা ভালো হয়?
সরিষার তেলে। ঝাঁঝালো সুবাস শুঁটকির গন্ধের সাথে খাপ খায়।